Un peu de sérieux avant de reprendre sur un article un peu plus rock…
Lors du Vinocamp Cognac, nous avons eu le droit à une bonne dose d’info. La 1ère journée a débuté par une présentation des chiffres relatifs à la production et la commercialisation des Cognac, puis à terminé par une dégustation, pour reprendre le lendemain dans la distillerie de la Maison Charentaise Boineau (De Luze, fournisseur pour Rémy Martin, Martell… Et oui, les étrangers y sont pour quelque chose…).
LE COGNAC EN QUELQUES MOTS…
Le Cognac est une Eau de Vie « Unique » élaborée à base de Vin. C’est une appellation d’Origine Contrôlée (décret de 1936) élaborée dans une région de production délimitée depuis 1909 et divisée en 6 crus (elle passe par les villages du nord au sud, de La Rochelle à Angoulême) : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois et Bois Ordinaires.
Le Cognac est issu uniquement de cépages blancs tels que l’Ugni (ou Trebbiano en Italie), mais on trouve aussi du Colombard, de la Folle-Blanche en petite quantité, et depuis 2005 le Folignan, croisement de l’Ugni Blanc et de la folle blanche.
Le raisin est pressé immédiatement après la récolte, le moût est mis immédiatement à fermenter, la chaptalisation (ajout de sucre) est interdite.
Après 5 à 7 jours, on obtient un vin peu alcoolisé (de l’ordre de 8° à 11°), acide et trouble, peu agréable à boire en l’état (vin de chaudière). C’est la double distillation et le vieillissement en fût de chêne qui le transformeront en Cognac.
Les maisons les plus célèbres : Martell, Hennessy, Rémy Martin, Courvoisier… Mais d’autres (269). Dans cette région viticole discrète et atypique, plus de 4500 vignerons récoltent et plus de 6000 font vieillir des eaux-de-vie.
LA PART DES ANGES
Dans le processus d’élaboration du Cognac, une des analyses la plus frappante concerne La Part des Anges qui représente l’équivalent de 23 millions de bouteilles évaporées chaque année. La production nécessite donc de 8L de vin pour obtenir 1L de Cognac.
La part des anges s’échappent durant les deux ans minimum d’élevage obligatoire dans les fûts, suite à une double distillation orchestrée de manière ancestrale (alambic en cuivre…) . En résulte un produit issu de l’assemblage de plusieurs eaux -de-vie issues de différentes années et de crus différents.
Le maître de chai est Le Personnage Clef de l’élaboration d’un Grand Cognac.
UN PEU D’HISTOIRE…
Historiquement, le vin des Charentes, de piètre qualité de garde, était simplement distillé pour en assurer la conservation. Le produit obtenu, peu élaboré, était une sorte de brandy. Il était exporté dans le reste du nord de l’Europe à des fins de coupage : en vinant un vin avec une eau-de-vie on améliorait sa capacité de conservation etc… (source Wikipédia).
STOP LES INFOS… (Enfin… Presque)
Allez… Si vous voulez la suite, rdv sur le site du B.N.I.C. et n’hésitez pas à visiter les Maisons Meukow et/ou Boinaud qui réservent un accueil exemplaire ( Boinaud : A souligner également la maîtrise des tenants et des aboutissants du processus de cette Maison dans l’élaboration du Cognac: Tonnellerie homemade, ferronnerie, Production, élevage, Distillation à 100%, Mise… Bref, une prouesse d’exemplarité et de volonté de se singulariser ).
AU FAIT L’EXPORT…
Impressionnant…
Coup d’arrêt de la consommation et de l’intérêt des français pour le Cognac.
Restez bien assis, Cognac = 98 % d’export !
Le Hip Hop, les Américains qui en redemandent, les producteurs qui sont toujours là, l’émergence des cocktails, des marques qui représentent le poumon économique du marché du Cognac… Autant de facteurs pour lesquels près de 150 intervenants de la filière vin furent présents au Vinocamp Cognac…
EN CHIFFRES, COGNAC, CA DONNE EGALEMENT CA :
1/ La valeur du Cognac enregistrée pour les marchés étrangés représente à ce jour 2.2 milliards d’€.
Ce que rapporte la vente de :
44 Airbus = 91 rames de T.G.V. duplex
Un record absolu en valeur.
2/ Près de 6% du marché mondial des spiritueux.
3/ Près de 80% du Cognac est consommé allongé, mixé ou sur glace.
ALLEZ… QUELQUES ACCORDS :
-Foie-gras grillé (de canard)
-Chocolat (… No comment)
-Caramel
Et tant d’autres auxquels nous ne cherchons pas suffisamment à nous exposer…
Canette rôtie à la broche, Pain perdu, St Jacques, Homard…
LA SUITE DANS LES PROCHAINES AVENTURES DE BINBIN FOUDEVIN…
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